點教育》學生跑哪裡去了?

2019-12-30 05:50

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上述餐飲集團就有如我國教育部,旗下餐廳就如國內的高等學府,且不論公私立只有一種型態,就是教育部大學。(資料照,盧逸峰攝)

上述餐飲集團就有如我國教育部,旗下餐廳就如國內的高等學府,且不論公私立只有一種型態,就是教育部大學。(資料照,盧逸峰攝)

很久很久以前,海角一方有座美麗的奇萊仙島,島上只有一間餐飲集團,是由在地政府所經營的,集團下的各分店有直營店、也有加盟店。因為是壟斷企業生意相對穩定,每年約有24萬客人上門。近年來奇萊仙島面臨一嚴峻問題,因為人口老齡化,島民人數持續下降,已經有5家加盟店倒閉。餐飲集團分析營運狀況,發現去年有超過2千位客人,寧可辛苦划船去其他島嶼的餐廳,也不願意在島內餐廳就近用膳。雖就整體比例而言不算什麼,但是這樣的客人平均年增35%,如果情況繼續下去,大概數年後就會有1萬多客人跑到別的島嶼去上館子,而且這些客人的形態還多數是大戶。

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順便談談奇萊仙島餐飲集團的經營;首先,經營團隊多數非餐飲專業,主要是政府的公務人員,雖然部分幹部號稱上過廚藝學校,可是多數沒有下過廚房的經驗。管理上層又以苛刻出名,修繕管理費逐年下降,也甚少給員工加薪,因此好的廚師、員工留不住,經常被別的島嶼挖角。而且各分店須嚴格謹守集團的大小規定,集團會定時派員至各分店評鑑,不時以處罰甚至關店威脅,因此各家分店幾乎沒有特色。偶爾集團分紅,各分店還要絞盡腦汁去攀炎附勢,盡量說領導喜歡聽的話,以爭取多一杯羹。其中加盟店尤其艱辛,員工薪資自己負擔,還要自負盈虧。

餐廳 聚會 約會(示意圖/ Free-Photos@pixabay)
半個世紀來奇萊仙島一直不准許國際餐飲業進入,集團沒有競爭也就從不投入研發,因此多年來菜色沒變化,而且食材不論好壞統一收費標準,因此品質無法提升。(資料照, Free-Photos@pixabay)

半個世紀來奇萊仙島一直不准許國際餐飲業進入,集團沒有競爭也就從不投入研發,因此多年來菜色沒變化,而且食材不論好壞統一收費標準,因此品質無法提升。集團近年還爆發不良事蹟;明星員工運用黑道圍事手段,涉嫌用不良食材騙取業績,而且集團負責人也涉嫌其中,轟動全球餐飲業界,被外媒描繪全球騙術第二名。眼看業績一蹶不振,集團利用股市短線操作的模式,啟動「拉拉山計畫」,企圖撒重金聘請高手來搶救。目前在對外整體行銷上,集團只能以低價位的策略,來與其他島嶼的餐廳競爭。為了增加外來客人光顧的形象,每月還撥款上億經費,請外來客人免費吃喝,而且旅遊住宿全包。這些經費的來源,全是島民上繳的民脂民膏。

無須猜疑,上述餐飲集團就有如我國教育部,旗下餐廳就如國內的高等學府,且不論公私立只有一種型態,就是教育部大學。近年臺灣高級中等學校畢業學生人數已經負成長,自100學年到106學年減少了約13%的學生。但是高中出國留學人數在100學年是627人,到106學年增加至1,584人,人數增加了152%,到107學年人數更達2,163人。雖然出國人數只是畢業人數的一小部分,當然可以堂而皇之的忽略。但是以小觀大、魔鬼就在細節。令人憂心的是,究竟是發生了什麼情形,為什麼我國學生開始放棄自己的高等教育?尤其頂尖高中畢業生出國人數快速增加,曾經某明星高中一個資優班學生有20%出國讀大學,這是否算是警訊呢?當局是否有深入的研究呢?

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