蚵仔煎是打冷必吃的小食，酥脆有蛋香，還吃到一粒粒蚵仔。香港演員及烹飪專家黃淑儀曾在節目中示範蚵仔煎的做法，她分享了洗蚵仔、拌麵糊等小撇步，想讓蚵仔煎成形不鬆散，除太白粉外還要多加1種粉！
蚵仔煎食譜
材料
1. 蚵仔300克（加鹽和麵粉洗乾淨，吸乾，切粒，若用桶蚵請切小粒）
2. 紅蔥頭2粒（切碎、爆香備用）
3. 香菜1棵（切碎）
4. 鴨蛋2個（排）
5. 地瓜粉3湯匙
4. 太白粉1茶匙
5. 胡椒粉適量
6. 五香粉少許
7. 魚露1茶匙
8. 油半茶匙
做法：
1.蚵仔加鹽和麵粉洗乾淨、沖水，重複一次，吸乾蚵仔，切粒。把全部材料（除蚵仔、乾葱茸外）混合後拌勻。
2.煮之前再加入蚵仔、紅蔥頭混合，用小火熱油煎香兩面即可。
煎蚵仔煎撇步
1. 建議用麵粉和鹽清洗蚵仔，以抓洗方式輕力搓揉，不要太大力洗，此舉能使蚵仔肉變得乾淨和雪白。
2. 蚵仔不容易買到，想吃又買不到的話，可以用桶蚵切小粒代替。
3. 做蚵仔煎人們喜用鴨蛋，但有些人嫌腥，Gigi姐說可用雞蛋取代，但她自己還是愛用鴨蛋，其他材料則不變。
4. 單用太白粉，粉漿較易水汪汪，加了地瓜粉則較「掛得住」，因為它比粉漿黏稠，煎起來不會鬆散。
5. 蚵仔肉別急著加到蛋液裡，煎之前才加，Gigi姐說，這樣蚵仔煎才不易散，蚵仔口感也較爽滑。
如何清洗和處理蚵仔？
建議用麵粉和鹽清洗蚵仔，以抓洗方式輕力搓揉，不要太大力洗，這樣做能使蚵仔肉變得乾淨和雪白。
煎蚵仔煎用雞蛋還是鴨蛋？
傳統上人們喜用鴨蛋，但有些人嫌腥就會用雞蛋取代。
煎蚵仔煎如何保持挺身和成功不鬆散？
在蛋漿加太白粉和地瓜粉，若單用太白粉，粉漿較易水汪汪；而加了地瓜粉則較「掛得住」，因為它令粉漿黏稠，煎起來不會鬆散。
本文經授權轉載自香港01（原標題：煎蠔餅食譜｜黃淑儀潮式蠔餅簡易做法 5貼士黏稠不鬆散必加2種粉）
責任編輯／林俐
