番茄炒牛肉是一道下飯的家常菜，有番茄的酸甜，牛肉的香氣，扒幾碗飯都沒有問題！這道家常菜簡單易煮，烹調時間僅15分鐘以內。以下簡單分享切牛肉、醃牛肉以及煮番茄的小撇步。
1. 牛肉逆紋切才不會柴
煮牛肉最怕就是韌，若想牛肉吃起來軟嫩些，一定要逆紋切。仔細看，會見到牛肉的生長紋理會有一條條痕，逆紋切的意思，就是不順著肉的紋理方向，如紋理打橫生長，則請打直切下去。這樣能把肉質纖維切斷，咀嚼的時候，容易一咬就斷，相對軟嫩、不韌。
2. 醃牛肉千萬別放鹽巴
此外，要注意醃牛肉切忌加鹽，因為鹽會令牛肉水分流失，變得又乾又韌。而牛肉本身受水，醃肉時加水可讓它吸收水分，記得下完水不可以立即煮，因為會出水、很濕，建議要放置一段時間，就可使它有肉汁。
番茄方面，連皮煮營養更高，但記得要加蓋煮腍番茄才把半熟的牛肉回鍋，不然牛肉就會太老。
番茄炒牛肉食譜（2人份）
1級難度
15分鐘
（未計醃肉時間）
材料：
番茄3個
牛肉150克
蒜蓉1茶匙
牛肉醃料：
胡椒粉少許
糖1茶匙
醬油1茶匙
酒少許
水少許
太白粉1茶匙
油少許
調味料：
茄汁2湯匙
糖1／3湯匙
白醋1湯匙
酒1茶匙
水4湯匙
醬油少許
太白粉水少許
做法：
1.逆紋將牛肉切片，加醃料醃20分鐘。
2.番茄洗淨、去蒂和切塊；片糖剁碎備用。
3.鍋燒熱下油，爆香蒜蓉。
4.中火炒牛肉至半熟，盛起。
5.番茄下鍋，加糖、茄汁、白醋，酒、水，加蓋煮幾分鐘至番茄軟嫩。
6.牛肉回鍋炒勻，加生粉水埋芡並煮至略為收汁，即成！
番茄炒牛肉零失敗秘訣
牛肉要逆紋切才不會柴，即紋理橫向生長，便需直切。
醃牛肉不要加鹽，因為會令牛肉流失水分，變得又乾又韌；但牛肉本身受水，醃肉時加水可讓它吸收水分，記得下完水不可以立即煮，因為會出水、很濕，建議要放置一段時間。
番茄煮軟才把牛肉回鍋，不然肉質會太老。
健康小撇步：
番茄以含有豐富茄紅素見稱，它是天然的抗氧化劑，抗老功效一流，但必須和油配合，才能容易釋放及被人體吸收。除此之外，番茄亦有磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維他命C等，每日只需吃2個番茄，就能滿足人體每日所需的維他命C含量，而箇中的纖維質則有助預防攝護腺癌和乳癌。
本文經授權轉載自香港01（原標題：番茄炒牛肉食譜｜15分鐘簡易家常菜2招牛肉不乾柴 做錯1步易出水）
責任編輯／林俐
