香菇、金針菇、杏鮑菇等各類菇類，因其富含營養價值又美味，經常出現在家庭的餐桌上，無論是煮成香菇雞湯或乾煎、油炸都十分美味，不過在料理菇類時是否需要清洗呢？對此，農糧署分享「食農教育士：食農知味」的貼文，教導乾香菇、新鮮香菇的正確處理方式。
乾香菇、新鮮香菇該怎麼處理、保存？
「食農教育士：食農知味」於臉書粉專發文指出，乾香菇和新鮮菇類處理方法和保存上大不同，若想要延長保存時間，購買後的乾香菇、新鮮菇類都千萬別先清洗或剪除菇腳，以延長保存時間。
乾香菇正確處理
乾香菇時常被用在熬煮雞湯，想煮出香氣濃郁的香菇雞湯，在乾香菇在料理前建議先清洗再浸泡，浸泡過乾香菇的「香菇水」不要倒掉，直接加入湯中增添風味。
新鮮菇類正確處理
新鮮菇類不需清洗，可以直接入鍋烹調，因為新鮮菇類香氣清淡，若經過沖洗，氣味可能變得更淡，若不放心，可用廚房紙巾輕輕擦拭菇類表面即可，若因個人習慣需要水洗，也必須當餐使用完畢，以免變質。
乾香菇、新鮮菇類正確保存
此外農糧署也曾分享新鮮香菇和乾香菇的保存秘訣，農糧署指出，新鮮香菇重視通風，購買後建議放入乾燥塑膠袋中
打開袋口冷藏，讓香菇通風。
乾燥香菇則應避免受潮，開封後建議放入夾鏈袋中冷藏，料理時只取需要用量。
責任編輯／陳得馥
