蒸地瓜看似簡單，但要蒸出香甜軟糯的地瓜其實也有不少學問，蒸煮時間，甚至擺法也會影響其味道及口感，以下就跟大家分享蒸地瓜的零失敗秘訣，好好吸收地瓜營養的同時，也可品嚐到地瓜的美味。
蒸地瓜技巧｜超甜軟糯要直放？
先前有分享過電鍋無水蒸地瓜的方法，免去顧火的不便，當然也有人獨愛隔水蒸地瓜，時間較快之餘，且能看硬邦邦的地瓜轉化成鬆軟香甜的營養點心，也是治癒的一種方法。隔水蒸地瓜的步驟非常簡單，但地瓜變好味的小技巧便未必人人掌握得到，例如軟糯超甜的地瓜是要打直蒸！
蒸地瓜技巧｜打直蒸地瓜步驟
地瓜品種眾多，因應不同品種的地瓜，其味道、香氣及濕度亦有異。對於選擇蒸地瓜的品種，記者對日本產的情有獨鍾，皆因其甜度比一般地瓜高，利用蒸煮的方法更能帶出其天然香甜味，出來的效果超香甜。
這次示範所用的地瓜是日本栗子地瓜，不同品種的地瓜也適用此方法。
1. 將地瓜表面洗淨去根，印乾水分。
2. 在地瓜的中間下刀，分成兩半。
3. 中火燒熱一鍋水，打直放入地瓜。如用蒸爐或比較密集的蒸架，可以直接將地瓜打直放上架。
4. 蓋上鍋蓋，轉中小火蒸約10分鐘，即完成。
蒸地瓜不失敗秘訣：
1. 保留表皮一同蒸煮，可避免水分及營養流失。
2. 切開的地瓜需盡快入鍋，不然地瓜肉會因氧化而變黑。
3. 如果使用蒸架，建議先包一層錫箔紙，以防止地瓜的橫切面太細，不能打直擺放。
4. 建議根據地瓜的大小自行調節時間，一般約10-20分鐘。
5. 水溫保持熱度而不沸騰，讓地瓜的澱粉在60°C左右轉化成醣，增加其甜度。
蒸地瓜原理：
雖然切過的地瓜外貌不及扳開看到一絲絲的果肉吸般誘人，不過口感的確更鬆軟。這是因為地瓜的纖維是打直存放，蒸煮時蒸氣沿著纖維上升。纖維沒有被蒸氣打散，加快蒸煮時間同時保留地瓜原本味道，果肉也更為香甜。
本文經授權轉載自香港01（原標題：蒸地瓜貼士｜蒸地瓜香甜綿5貼士 大火或細火這樣放蒸地瓜最甜！）
責任編輯／林俐
