魚要怎麼挑？看魚眼亮晶晶，翻魚鰓紅通通，掐魚肚硬梆梆，這條魚肯定很新鮮。這三招錯錯錯連三錯，而且大錯特錯，如果你還這樣挑魚，肯定吃到不少藥水魚，在食品添加物發達的今天，魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準，因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅，肚子硬。
第一次買魚踩地雷，在住家附近的菜市場，是流動攤販所賣，一盤100塊錢的海鮮，當時貪便宜，買了透抽和象魚，結果透抽汆燙冒藥味，象魚煎熟有怪味，嚇人的是咬下去會彈牙，更可怕的是顏色，漾出一種殭屍狀的灰白。
幾年前將這段經驗寫在中國時報「想吃的美寶」專欄裡，並下了「請均衡攝取毒素」的標題，文中說到海鮮的保鮮添加：
「沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很Q很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。
買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚鰓的顏色，尤其是按壓下去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。
絕對不要買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，一定要從剝殼做起，因為冷凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重，是標準的黑心食品。」
如今重親檢視一次，很多描述已經不對了。
「是啊，海鮮的確有加福馬林，而且還不只這一種，福馬林一下去，所有的魚都亮晶晶和硬梆梆，沒錯！福馬林就是泡屍體用的那種藥。」
魚達人李嘉亮的回答看似一派輕鬆，其實喜歡釣魚也喜歡吃魚，更喜歡寫書分享經驗的他，前陣子竟然吃魚也過敏，這是他這輩子第一次過敏。說也奇怪，對魚瞭若指掌的他，為什麼也踩到地雷？
「因為賣魚的愈來愈厲害，以前泡過藥水的魚用看的就知道，現在用藥量愈來愈精準，看不出來，摸出不來，也聞不出來，直到吃下肚，而且還要吃很多，才知道中鏢了！」
實在很悲哀，人生愈來愈沒有標準可循，莫非吃條魚也要聽天由命？魚達人聳聳肩表示，道高一尺魔高一尺，總有方法可供參考，但跟以前截然不同罷了：
一、用手摸魚的表面有無黏液，魚愈新鮮，黏液愈多，而泡過藥水的魚摸起來太黏。
二、看看有沒有蒼蠅飛來飛去想沾腥，如果連蒼蠅都沒有興趣的魚，民眾最好也躲遠一點。
三、魚肚子不是用摸的，而是要聞的，若聞起來很臭，不管是腥味還是藥味，就是直接告訴你，這是不好的魚啦！
李嘉亮說，很多人喜去漁港買魚吃魚，以為殺到海邊吃一定最新鮮，完全不察攤販賣的大多是進口而非本港海鮮，例如：大文蛤來自韓國或日本，油帶與急凍蝦等來自印尼，大鯧魚是緬甸進口的冷凍貨，即使都新鮮，全非台灣貨。
