你是「飯桶」一族嗎？一天三餐裡要是沒吃到米飯就覺得不紮實，儘管吃了義大利麵、牛排、麵包...還是覺得心裡空空的，等飯一入口便深感「果然還是吃飯最好了！」除了最愛香噴噴的白米飯配菜外，是不是偶爾也希望用米變形出不同的料理呢？日本料理研究家高賢哲在《和風飯食帖》一書中，就介紹多種獨門配方，從超簡單飯食、配菜到亞洲各式飯類應有盡有，一開書就讓人食慾大開！
在我的出身地大阪，自古以來就有在節分日吃惠方捲的習俗。對著該年份的歲德神所在方位（惠方），一邊許願一邊將捲壽司捲成筒狀。七種餡料象徵七福神。突出於兩端的餡料不能切除，有象徵好緣分即將降臨的意涵。搭配傳說中烤魚的煙能嚇跑鬼的「烤沙丁魚乾」，吃的時候要從頭的位置開始吃。
惠方捲食材
材料（2人份）
飯（溫飯）：250ｇ
壽司醋：醋2大匙、砂糖1又½大匙、鹽½小匙
乾香菇：4朵
厚的蛋皮：蛋2個、砂糖和酒各2小匙、醬油½小匙（方便製作的份量，有剩的話，直接吃即可。）
蟹肉棒：3根
小黃瓜：½根
鴨兒芹：2－3根
紅蘿蔔（切成口徑0.5cm， 長10cm的條狀）：4根
A：醬油2小匙、砂糖2小匙、酒2小匙
烤海苔（整片）2片
白芝麻2小匙
［常備品］沙拉油
惠方捲製作步驟
1.乾香菇泡水一晚（或使用溫水泡2－3小時），變軟。切除蒂頭，稍微擰乾，再切成薄片。
2.打蛋製作厚蛋皮，加入砂糖、酒、醬油拌勻。在小的平底鍋倒入少許沙拉油加熱， 再倒入⅓份量的蛋液。煎至半熟後，從另一側朝自己的方向捲成細長形。
鍋子空的地方再倒入一半份量的蛋液。煎至半熟時，朝自己的方向捲。剩下的蛋液依相同要領煎捲，製成細長形的厚蛋皮一條。放涼後，再切成1cm的細長條狀。
3.蟹肉棒依厚度對半切。小黃瓜依長度剖半，再縱切成4等分。鴨兒芹切成長4－5cm的段狀。
4.拌勻壽司醋的材料，加入飯裡，快速翻拌，製作壽司飯。
5.擦拭2的平底鍋， 倒入少許沙拉油，加熱後，放入紅蘿蔔，以中火炒一下，取出。
6.擦拭平底鍋，倒少許沙拉油加熱，以中火炒香菇。均勻裹油後，加入A，煮到收汁。
7.將一片海苔鋪於壽司捲簾上面，另一側保留3cm空間，盛一半份量的飯，鋪於海苔上面。於飯的中央依序鋪上一片厚蛋皮、蟹肉棒、紅蘿蔔、小黃瓜、一半份量的鴨兒芹。從接近自己的方向朝另一側一鼓作氣捲好，捲好後靜置30分鐘，讓其入味。剩下的一條壽司也依相同要領製作，盛盤。
［1人份360kcal調理時間40分鐘（不包括乾香菇泡水、捲壽司入味的時間）］
烤沙丁魚乾食材
以方便料理的乾貨取代新鮮的沙丁魚。
材料（2人份）
整尾的沙丁魚乾：2尾
喜歡的醬菜（市售／有的話）：適量
烤沙丁魚乾製作步驟
1.將整尾的沙丁魚乾以電烤箱烘烤，以中火將兩面烤成金黃色。
2.和惠方捲一起盛盤，再擺上喜歡的醬菜。
［1人份70kcal調理時間10分鐘］
作者｜高賢哲
料理研究家。1974年出生於大阪，母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理，2006年獨立創業，前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅：亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約，還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理，還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親，也會為育兒工作而煩惱，最近積極從事食育活動。
本圖／文經授權轉載自山岳出版《和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方》
