其實所有蔬菜對女孩子們來說，都是非常有益的食材，但其中又有5種蔬菜富含女性所需營養，值得推薦給女孩們。
1.水芹
水芹有強大的解毒作用，有助肝臟淨化及疲勞恢復，而且還能幫助受霧霾酸化的身體回復為鹼性，並有效改善女孩們四肢冰涼的問題。我最喜歡在水芹當季的春天時，拿來煮涮涮鍋吃，每次總是要吃上好幾盤才過癮。不只如此，搭配水芹飲酒時，也不容易酒醉，水芹的肝臟解毒能力可見一斑。水芹一般多煮成湯鍋食用，但做成生菜沙拉或當包肉生菜吃也非常好吃。
2.蓮藕
蓮藕含有比檸檬更多的維他命C，有助於肌膚美容與疲勞恢復，而其含有的單寧酸，則具有保護胃腸的功效，有助於改善腸胃發炎。不只如此，蓮藕對女性子宮及大腸健康又十分有益，而且還顧腎，是非常有營養的食材。多數人在食用蓮藕時，大都只是做成醬漬小菜食用，其實不管是川燙或煎烤以後，拿來做成溫沙拉，也能簡單吃出美味。
3.茄子
減重者一定要多吃茄子。減重時期容易產生貧血，毛髮與肌膚也容易變得乾燥無光澤，而且還會導致便秘等各種副作用，而茄子正好是防止這些副作用的絕佳食材。我最推薦的吃法是將茄子切成薄片，入鍋煎烤以後，像火腿或肉片那樣包起米飯食用，由於是以煎烤方式烹調，沒有軟爛的口感，任誰都能吃出茄子的香氣。
4.羽衣甘藍
被稱為「鈣質女王」的羽衣甘藍，其含有的β胡蘿蔔素為各種包肉生菜中含量最高者，具有強大的抗氧化功效，不僅有助提升免疫力，更能幫助血液淨化，還有清腸的功效。既然羽衣甘藍的營養如此豐富，我們就更要多加食用，包肉吃的時候，不妨就多取一片菜葉來包肉吃。如果想要更大量攝取的話，你也可以把羽衣甘藍和水果一起研磨成蔬果汁。
5.南瓜
南瓜具低卡路里，且能提供飽足感的特性，能夠幫助預防暴飲暴食，是最適合減重者的食材。而且南瓜還富含水分與纖維質，有益於舒緩便秘，同時還能防止肌膚問題的產生，以及降低膽固醇數值，是每位減重者餐桌上不可或缺的食材。
大部分的人習慣以蒸煮或油炸、煎烤、醬煮的方式來烹調南瓜，但將蒸南瓜加上牛奶一起研磨成南瓜牛奶飲用，或是切成細絲生吃，都是很好的食用方法。我個人習慣一次蒸煮大量南瓜，然後將蒸煮好的南瓜按照每一餐食用分量放入夾鏈袋後，放進冰箱冷凍保存，之後只要在食用前取出，然後加上牛奶和堅果研磨成南瓜牛奶，即可作為簡便早餐享用，這個方法幫助我在忙碌的早晨也能攝取充足的營養，而且也幫助我快速消除水腫。
作者介紹｜蔬菜營養師 洪性蘭
「幾經嘗試之下，我找到了最有效的方法幫助我在不改變日常生活習慣下得以實踐，且毫無負擔就能養成的健康飲食習慣。那就是大量食用蔬菜。」跨足於傳授大眾各種蔬菜相關知識與調理法的蔬菜營養師，以及料理研究家等領域，並活躍在各大電視節目、料理教室及雜誌媒體，為大家傳遞健康美味的食材知識及調理法，尤其著重能夠簡單快速完成的料理。本書收錄了歷經多方嘗試而得出的「日常攝取蔬菜之訣竅」，與「大量攝取蔬菜的簡單料理食譜」。作者的其他韓文書著作有《超市蔬菜100%活用法》（暫譯， 마트채소 100% 활용법）、《365低鹽減肥食譜》（暫譯，365 저염식 다이어트 레시피）、《扁豆減肥食譜》（暫譯，렌틸콩 다이어트 레시피）、《罐裝沙拉減肥食譜》（暫譯，병샐러드 다이어트 레시피）等。
本文經授權轉載自時報出版《《蔬食是一切的答案》顛覆素食印象的美味食譜！一天增加一點蔬果，就能改變99%的皮膚與體況問題。》（原標題：對女孩子們身體好的5種蔬菜）
責任編輯／邱苡瑄
