高超廚藝或者是烹飪成功的元素之一,但對於入廚新手來說,一些小秘技也是功不可沒,可讓製作時間減少,更快完成菜式。如果能掌握以下5個實用小訣竅,就能快速解凍肉類、免顧火煎雞翅...…加快料理的速度,就能輕鬆駕馭不少菜色了。
烹飪不止著重烹調技巧,處理食材的工序也同樣重要,不然會影響菜的色、香、味。不少日本主婦公開自己平常用到的料理小秘技,雖然看似平平無奇,但對於經驗不多但又需時常下廚的人來說,真的非常實用,包括:快速解凍、快速將蔬菜切絲、延長蔬菜保鮮、免顧火煎雞翅及讓保鮮膜服貼。
解凍肉別再泡水沖!日本主婦教1招快速退冰方法
如果需要烹煮冷凍食材,赫然發現未解凍,真的不知如何是好。坊間的解凍法有很多,但動輒都花上半小時以上,而日本主婦介紹的方法則免加熱、無細菌,只消10分鐘即可為冷凍肉解凍!
材料:冷凍肉、水、2個鍋子(使用鋁鍋最佳)
步驟1:先把需解凍的凍肉用保鮮膜包好,用塑膠袋、廚房紙巾也可,以防止在解凍時血水流到四處。
步驟2:加水進其中一個鍋子內,水量約3公分高。
步驟3:把另一個鍋子翻轉,放上冷凍肉。
步驟4:將加了水的鍋子疊在冷凍肉上,然後計時5分鐘。
5分鐘後凍肉明顯軟化,叉子也能插入。不過,另一面依然是硬的,所以照以上步驟同樣做一次,再計時5分鐘。只要10分鐘整塊豬肉已經完全解凍,可以烹煮。用不鋼鍋解凍也可行,所需時間約30分鐘,時間比用鋁鍋的長。
快速將蔬菜切絲
入廚新手最怕的,應該是處理考刀工的料理,特別是蔬菜絲,稍一不慎會把食材切得岩岩巉巉或者切到手。其實只要知道排列方法,便可以輕易地切出大小相同的蔬菜絲。
步驟1:將小黃瓜斜刀切片排好。
步驟2:將小黃瓜排好,每一片需前一片疊上。謹記不能讓青瓜分開,不然切的時候便容易大小不一。
步驟3:排好後左手按壓小黃瓜,菜刀從右開始起刀切到左邊,如是左撇子可由左邊起刀,不到1分鐘便可以把青瓜片切成青瓜絲。
以同樣方式嘗試將馬鈴薯切成薯絲,薯片的大小略有不同。排好後左手按壓,菜刀從右開始起刀切到左邊,即便馬鈴薯片的大小不一,使用此方法亦可以切到大小相同的薯絲。紅蘿蔔、薯仔、青瓜等蔬菜都可以使用同樣方法切絲。
如何延長蔬菜保鮮期?
生菜、蘑菇、香菜都是一些較易變壞的食材,即使放入冰箱保存,難以維持它的外貌。不過,用以下方法則可以延長蔬菜的保鮮期,而且幾乎所有蔬菜都適用!