花椰菜屬於十字花科蔬菜，營養豐富，且熱量很低，是不少健身人士喜愛的食材。而青花菜與花椰菜的營養價值高，亦是不少家庭主婦愛買的蔬菜之一，台北農產運銷股份有限公司（下稱北農）日前表示，兩者是不同的蔬菜，但皆是由野生甘藍演化的變種，青花菜屬扁球形；花椰菜則為半球形。北農提醒民眾食用前可先浸泡在流動的清水中，再手持花梗快速進出水面，接著切成適當大小後沖洗，即可把菜蟲清洗乾淨。此外，若買回家想延長保鮮，可汆燙再冷凍保存，就能防止變黃。
北農日前於臉書粉專發文表示，青花菜和花椰菜的外觀像束捧花，在市場分類屬花菜類，但兩者顏色不一樣，是不同的蔬菜，不過皆是十字花科的親戚，由野生甘藍演化變種，「同樣由野生甘藍演化而來的蔬菜包括甘藍、孢子甘藍、羽衣甘藍和球莖甘藍。」
北農指出，青花菜整體是扁球形，小花球較為分散，吃的是還沒開花的花蕾，屬已分化組織；花椰菜整體則為半球形，肉質花球較密集，除白色外，也有黃色、綠色和紫色等多項品種，吃的是花原體，屬尚未分化的組織。
花椰菜怎麼洗才乾淨？北農教3步驟快速清潔
至於該如何清洗才能將青花菜或花椰菜的菜蟲洗乾淨？北農強調，可先將整顆青花菜或花椰菜浸泡在流動的清水中；再手持花梗，快速進出水面，可洗掉浮出來的小蟲；切成適當大小後，再次沖洗。若買回家後沒有立即烹煮食用，可先汆燙再冷凍保存，這樣就可防止變黃，也能延長保鮮期限。
花椰菜出現黑點還能吃嗎？
此外，不少民眾關心新鮮的花椰菜放進冰箱幾日後，拿出來烹煮時經常多出不少黑點、或黃色、咖啡色斑點，究竟這些黑點能不能食用？是不是發霉？對此，美國多語言網路傳媒（英國版）《哈芬登郵報》（The Huffington Post）日前撰文指出，專家表示，這些黑點僅為氧化作用的結果，花椰菜仍可食用。不過，若花椰菜質地已不脆，且呈現黏糊狀，甚至散發出難聞氣味，就代表可能已變質，建議直接丟棄。
《哈芬登郵報》8月25日以「Are Dark Spots On Cauliflower Safe To Eat？」（花椰菜上的黑斑可以安全食用嗎？）為題撰文稱，美國廚師暨食物資訊網站「Yummy Taste Food」創辦人克菈克（Norah Clark）說，花椰菜上的黑點代表花椰菜開始氧化，這是花椰菜接觸空氣與陽光的結果，屬天然的過程，類似於蘋果切開後，果肉從黃色轉為咖啡色。美國營養師暨健康研究專家柯絲塔（Kelly Costa）也表示，氧化過程並不會產生有害化合物，因此食用有黑點的花椰菜時，不會有安全疑慮。
克菈克強調，花椰菜上的黑點如果不大，且聞起來、看起來仍新鮮時，代表花椰菜仍是清脆的、沒有黏糊的，「通常還能食用，食用前切除黑點即可。」不過，克菈克也說，若黑點分布的範圍很廣，花椰菜也散發出難聞氣味，或質地呈現黏稠狀時，「這些皆為蔬菜可能已變質的跡象，最好丟棄。」克菈克總結，可從外觀與氣味兩種線索，判斷花椰菜或十字花科蔬菜是否變質。
生活中常見十字花科蔬菜：
青江菜、花椰菜（綠色、白色）、抱子甘藍、高麗菜、白蘿蔔、大頭菜、芥菜、芥藍菜、大白菜、小白菜、油菜、羽衣甘藍、芝麻葉
至於民眾將花椰菜買回家後如何盡可能地維持新鮮？柯絲塔說，關鍵是將花椰菜放進密封容器後存放於冰箱，「冰箱的低溫與濕度能減緩氧化過程，此外，存放前不要清洗」，最後，柯絲塔建議民眾，在選購花椰菜時，盡量挑選顏色亮白、變色程度最少的花椰菜，這些是新鮮花椰菜的指標，這類花椰菜也能放得更久。
雖具有斑點的花椰菜可能不是最吸引人的外觀，但許多專家們一致認為，除非斑點非常黑或廣泛，否則它沒有任何危險。
資料來源：《哈芬登郵報》
責任編輯／林俐
