豆類是具有豐富營養成分的食材，富含蛋白質、維生素與膳食纖維，醫師指出，豆類在發芽時會產生小分子胺基酸，更容易被人體吸收，且發芽過程中所產生的酵素，能幫助人體分解豆類本身的營養素，建議民眾平時可以適量攝取。
不是花椰菜！醫師大推1蔬菜「蛋白質是牛奶12倍」
腎臟科醫師洪永祥在《健康好生活》節目中表示，豆類發芽過程中會形成小分子的胺基酸，澱粉也會再分解為更小的醣類，其中產生的酵素更有利於人體吸收豆類的蛋白質、澱粉、礦物質、維生素、膳食纖維等營養素，幫助現代人對抗文明病。
醫師也盤點各種豆芽的好處，首先，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高出10％左右，另外，發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素會被釋放出來。
其次，綠豆芽的維生素C含量相當豐富，是奇異果的2倍、柳丁的５倍，綠豆芽也擁有維生素A、Ｂ群與鈣鐵鉀等多種礦物質。
再者，黑豆苗對人體的好處更是不容小覷，每100克的黑豆苗，就含有34.6公克的蛋白質，就比例來說，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。
最後，苜蓿芽則是營養價值高、熱量低，含有豐富的維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸、葉綠素，以及礦物質鈣、鉀、鐵及各種胺基酸，被視為減肥聖品之一。
另外，《健康2.0》也曾盤點各種豆芽的功效，黃豆芽有助於提升人體免疫力，增加血液循環，不僅能修復肝機能的功用，還能夠降低膽固醇、預防高血壓；綠豆芽可有效預防消化道疾病，清熱解毒、利尿除濕；黑豆芽則是能增加膽固醇的排泄，有效降低血脂。
完整內容：《健康好生活》
責任編輯／蔡惠芯
