拉麵用吸的竟然會更好吃!盤點你不知道的12個拉麵冷知識,20分鐘內吃完最合適

2024-03-29 11:00

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拉麵為什麼用吸的更好吃?

吸麵可以讓麵條隨著湯汁、空氣一起入口,掛湯的吃法能同時感受到湯與麵搭配的整體性,快速吸麵帶入空氣、開啟鼻腔嗅覺感受器,讓味覺和嗅覺同時啟動,使拉麵風味更明顯。

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拉麵為什麼應該要快快吃完?

拉麵對日本人來說屬於速食,是快速吃飽的料理而非可以久坐的餐廳,除了因為小店排隊人多需要快速翻桌之外,最重要的其實是若太慢開動或吃太久,湯的溫度下降會變得膩口,麵條也會泡軟,建議上桌30秒內就要食用,且在20分鐘內吃完最適合。

為什麼拉麵師傅都要用力甩麵?

為了不讓煮麵水混到拉麵湯頭裡,必須用力把水甩乾,當麵條放入麵碗中時才不會影響湯頭味道。

術語「膝蓋不友善」、「解壓縮」是什麼?

拉麵店面因為座位少,知名店家經常大排長龍,以排隊傷膝蓋的程度代表熱門程度。「解壓縮」則是1個人在隊伍中,叫到號碼時卻突然出現多人,被視為大忌。

為什麼拉麵常見使用點餐機?

日本應該是把自動販賣機的商業運用最大化的國家,日本拉麵店通常店面小人力少,使用餐卷售票機可以減少外場人力、及點餐和收銀可能的人為錯誤,效率高能提升翻桌率,內場師傅也不會用手摸到錢、兼有衛生考量。

「替え玉(替玉)」、「和え玉」是什麼意思?

日文常將圓形物體代稱為「玉」,因麵條煮好放進碗裡時為球狀,在此「玉」就是「麵」的意思。「替え玉」是請店家加入沒有調味的麵條。而「和え玉」則是麵條已有佐料或調味,加入麵湯中會讓拉麵風味變化成不同層次。兩者都是加麵,差別在於麵條調味與否。

湯和麵分開的「沾麵」該怎麼吃?

很多人吃沾麵會以為要把湯倒進麵碗裡面變成湯麵拌來吃,但要體會到沾麵的美味變化,正確的吃法則是夾起麵條去沾湯、讓湯汁吸附在麵條之後吸入口中。Stars Yang說明,因為沾麵的湯頭較濃郁,如果喜歡重口味一點的,麵體可以全沾,不想那麼重可以沾一半,自己去嘗試最適合自己的吃法。

此外,Stars Yang表示,通常沾麵的麵體預設會是冷的,將煮起來的熱麵洗過冰鎮,麵體口感會因為這流程變得更為紮實Q彈。因為冰鎮之後的麵體口感會很明顯且出色,沾入熱熱的沾湯中,冷熱的衝擊、麵條的口感、沾湯的風味同步在吃的同時展開,是很特別的。有的店家可以讓客人選擇是否要用熱麵,不過口感上會相對冷麵沒那麼好。此外沾湯如果冷掉,店家通常都有提供加熱的服務,麵友可以大膽地請店家協助加熱,也可以再要清湯去稀釋湯頭,有些店家會提供清湯讓消費者自行添加,所以可以自行調整成你喜歡的濃度味道。

Stars Yan也分享他的小撇步,可在稀釋湯頭前留一點麵條,到時候一同放入稀釋的沾湯中變成拉麵來食用。吃完麵後,又能喝到熱熱的湯。吃沾麵的體驗比起湯麵和拌麵是更豐富多元且有趣的,推薦大家可以試試看!

日式拉麵入門款該選什麼?

如果想要更了解日式拉麵的多變風味,Stars Yang推薦「拉麵小白」可選擇比較好入門的雞白湯湯頭,且以能客製化口味的店家為先,找出自己喜歡的麵體、鹹度、油度,保有自己口味呈現上的調整選擇。

更進階一點,則能循著「台灣拉麵愛好會」整理的全台拉麵地圖逐一去踩點,怕踩雷的話則可以參考「台灣拉麵愛好會」2023年名店票選榜單及地方人氣店家共85家拉麵店地圖,探索日式拉麵變化多端的迷人風味!

本文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識)

責任編輯/李艾庭

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