番茄紅醬的味道既清爽又無負擔，是許多人偏愛的醬汁之一。
如果想做出濃郁的番茄紅醬，比起新鮮番茄，更推薦使用「整顆番茄罐頭」。再加上將番茄濃縮後製成的番茄糊（Tomato Paste），味道就會更有深度。自製的番茄醬汁和市售的番茄醬汁用量一樣，可以互相替代使用。
自製番茄紅醬的方法比想像中簡單許多，也不用擔心添加物，所以請親手製作使用看看吧。
自製番茄紅醬（約4杯份量）
食材
橄欖油3大匙
洋蔥1／2顆切碎（100g）
蒜泥1大匙
番茄糊2大匙
整顆番茄罐頭2罐（800g）
月桂葉2片
乾燥奧勒岡1小匙
鹽1小匙（依個人喜好增減）
砂糖1小匙（依個人喜好增減）
現磨黑胡椒少許
做法
1. 熱鍋後在鍋中塗抹橄欖油，再放入洋蔥碎和蒜泥，用小火炒3分鐘。
2. 加入番茄糊，用小火炒2分鐘。
3. 倒入整顆番茄罐頭，用調理匙將番茄壓碎。
4. 放入鹽、砂糖、月桂葉、乾燥奧勒岡，再用中火煮至沸騰，之後轉成小火繼續熬煮20分鐘，中途需要時不時攪拌一下。再撒上現磨黑胡椒混和均勻。
5. 待冷卻後，將2／3的番茄紅醬倒入食物調理機中攪打至綿密細緻。
如果想要醬汁整體都非常細緻，沒有任何塊狀口感的話，可以把所有醬汁放進去一起打。
6. 把醬汁換裝到密閉容器中，待其完全冷卻後移至冰箱冷藏保存（10天）。
新鮮番茄紅醬（約3杯分量）
新鮮番茄紅醬跟上面介紹的自製番茄紅醬比起來味道更清淡爽口，只要將2罐整顆番茄罐頭（800g）改成新鮮番茄1kg，並省略番茄糊即可。牛番茄味道不像義大利聖馬札諾（San Marzano）番茄那麼濃，因此建議使用完全成熟的鮮紅色番茄，並選擇比一般番茄更甜的品種，如又稱義大利番茄的羅馬番茄（Roma Tomato）。
1. 將番茄的蒂頭去掉，並在底部（沒有蒂頭的那面）用刀劃上十字，放入滾水汆燙至外皮略為掀起，再撈起浸入冷水中。
2. 剝除番茄外皮，將番茄切成兩半，去除種子後將果肉切塊。
其餘步驟皆與自製番茄紅醬相同，之後熬煮30分鐘以上，直到醬汁變成需要的濃稠度為止。
不同番茄的含水量也不盡相同，因此要煮到醬汁變成想要的濃度為止，紅醬的酸味是番茄酸度所決定的，如果太酸也可以加點砂糖，中和成更溫和的味道。
本文／圖經授權轉載自樂知事業有限公司《簡單又美味的義大利麵：讓人最想要收藏的食譜！介紹70道義大利麵、7種配菜料理，詳細步驟圖搭配冷知識、食材故事與美味祕訣，在家跟著做輕鬆上手！》
責任編輯／蔡惠芯
