例如：每100克茄汁含有10-14毫克茄紅素，而一個100克的新鮮番茄僅含有1-8毫克。但請留意，茄汁的食用量通常不多，因此，吃一個未加工的番茄，始終較易增加茄紅素攝入量（而番茄的含糖量也遠低於茄汁），因此仍建議盡可能食用新鮮的完整番茄。
2. Β-胡蘿蔔素：
β-胡蘿蔔素是使食物呈黃色或橙色的抗氧化劑，它會在人體內轉化成維他命A。
3. 柚皮素：
番茄皮中發現了這種黃酮類化合物，在鼠裡實驗中，它被發現可減少炎症，並預防各種疾病。
4. 綠原酸：
強大的抗氧化化合物，能降血壓。
番茄3大益處強心防癌護膚
記者曾訪問註冊營養師吳耀芬（ Kathy ），她指茄紅素的抗氧力超強，比其他類胡蘿蔔素高;茄紅素能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害等，並引用世界癌症基金會資料，指茄紅素有助預防癌症、減低血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇）和積聚在血管壁的脂肪，以維持心血管健康。
以下看看健康網站《healthline》詳述番茄的3大益處：
1. 促進心臟健康
心臟病和中風等，皆是世界上最常見的死亡原因，一項針對中年男性的研究，總結出「血液中茄紅素和β-胡蘿蔔素水準低，心臟病發和中風的風險就會增加」。另外有愈來愈多臨床實驗證據顯示，補充茄紅素或有助降低壞膽固醇，並且降低炎症和氧化壓力等機率。
此外，茄紅素還可保護血管內層，降低血液凝固的風險。
2. 助防癌
癌症的起源，是異常細胞不受控地生長，擴散到正常邊界之外，入侵身體的其他部位。研究發現攝取番茄或其製品，與前列腺癌、肺癌和胃癌的低發病率有關。不過，這個論點需要更多人類研究來確認。而另一項針對女性的研究表明，高濃度的類胡蘿蔔素有助預防乳癌。
3. 維持皮膚健康
番茄抗氧化力強，對皮膚當然有益。番茄富含番茄紅素和其他植物化合物，被指可以防止曬傷。根據一項研究，每日攝取約40克茄醬和橄欖油，持續10周後，曬傷的機率降低了40％。
番茄營養｜2大烹調法令茄紅素倍增
許多人都知道煮熟後的番茄，會有更多茄紅素，因為烹煮過程能破壞番茄細胞壁，油溶性茄紅素會更易釋出。白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二醫學博士於日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》擔任嘉賓時，亦表示將番茄煮熟後身體會更易吸收，另外還有一個方法令茄紅素釋放得更多！
方法1：把番茄煮熟
白澤博士指煮熟的番茄所含的茄紅素比沒有煮熟的高3倍。因為加熱可以破壞番茄的細胞壁，油溶性的茄紅素就會更容易釋出，煮熟後會更易吸收。
