法國是全球首個料理入選非物質文化遺產的國家,美食無疑是其文化的靈魂。法國在台協會商務處主辦的「Food Experience 美味法國」食品展演活動19日起跑。此官方法國食品盛會今年邁入第四屆,規模也是歷年之最,集結國內外17家參展商,展出超過40個法國特色品牌,同時邀請9位重量級主廚、侍酒師輪番登台,演繹法國食材的多元風貌。
開幕首日,由法國在台協會主任公孫孟(Jean-François Casabonne-Masonnave)出席舉行揭幕儀式。「法國飲食沒有許多人想的那麼難,日常生活中也能簡單做出法國菜,」他致詞表示,非常感謝所有聯手推廣法國優質產品的參展夥伴,期盼藉此活動為餐飲業注入新動能,持續向台灣大眾介紹法國美食文化及風土價值。
餐飲界女力齊聚 運用法國食材展演
為了見證並肯定女性餐飲工作者在台灣餐飲業界帶來的正面影響力,「美味法國」今年特別聚焦餐飲界女力,特邀不同領域的3位重量級女性餐飲職人登台展演,包含法式餐廳侯布雄(L'Atelier de Joël Robuchon)前主廚達莉亞(Florence Dalia)、法式甜點店某某(Quelques Pâtisseries)創辦人暨主廚賴怡君,以及2017年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍段洋洋。
達莉亞是台灣餐飲史上第一位米其林二星餐廳女主廚。她1977年出生於法國勃艮第(Burgundy),16歲開始在英國、法國和瑞士的頂級廚房接受培訓,因為愛上亞洲,從業30多年,有一半時間都分別待在上海、香港與台北。她表示:「台北的氛圍很平靜,人們很友善。」
經營米其林星級的廚房是非常艱鉅的任務,達莉亞掌舵侯布雄台北廚房時,不僅完美勝任,替料理增添獨特精緻品味,還樹立了女性模範。「收到女同仁留言說我是她們的榜樣時,我非常感動。我很高興能實現最初的夢想,也就是激勵年輕一代的廚師,」達莉亞曾在一次採訪中告訴《米其林指南》,「在廚房裡每個人都是平等的,因為我們都發揮自己的能力,盡最大努力滿足客人。」
在「美味法國」食品展演現場,她嚴選來自法國的頂級食材,包含法國BINET 1660鹽之花、愛樂薇(Elle et Vire)奶油及鮮奶油、維西耶爾磨坊(Moulin de la Veyssière)初榨榛果油等,示範法式開胃前菜「烤扇貝佐歐防風薯片」。
不管是米其林餐廳或任何製作餐飲、甜點的專業廚房,男性主廚總是比女性主廚更常見。對於亞洲女性廚師來說,追夢過程的障礙可能包含家庭成員反對,長時間工作與妻子和母親傳統職責相衝突等等。但是仍有越來越多雄心勃勃的女廚師證明刻板印象應被淘汰,她們的努力應得到認可。