6. 快煮模式煮飯香味升1.7倍
日本職人們都要用砂鍋或羽釜鍋飯，都是因為材質厚實有助熱力慢慢傳入米芯，出來的效果脹滿。不過一般家庭都是用電子鍋煮飯，若想效果媲美砂鍋，做飯時應選「快煮模式」。基於米粒已吸收足夠水分，所以煮的時候不用再讓它吸水，一口氣快煮可以讓飯更彈牙。
7. 煮好立即開蓋防倒汗水拌松方法有學問
坊間流傳電鍋跳起來後，不要急著打開蓋子讓它燜5分鐘左右讓味道更香甜，其實是大錯特錯！八代目儀兵衛總廚橋本晃治解釋，剛煮好的白飯含有大量蒸汽，假如跳閘后不立即開蓋，蒸氣碰到蓋子時則成倒汗水滴下，白飯吸收了就變得多水、軟爛。開蓋後應以「上下反轉」拌鬆白飯，在鍋內畫十字，將其中一份的白飯碗上來全部反過來再切開，余此類推，小心地把白飯拌鬆。
買米2大注意事項
單單是日本的大米已有超過200多種，各品種各有特色，多嘗試不同品種才可找到自己最愛。然而，選購美味大米不只是要根據自己喜好，日本五星級米飯大師小池理雄提醒有2點必需注意，不然使用了以上的做飯秘訣仍難以煮出滋味白飯。
1. 留意包裝上的製造日期
稻米磨成米後會開始變質，盡可能選擇日子愈近愈好。
2. 純白色米粒愈少愈好
從透明包裝觀察米粒顏色，選擇較少純白色米粒愈好。純白色米粒的米心空洞，代表裡面沒有甚麼澱粉，所以用來做飯時白飯容易變得軟爛又黏牙。
泡米有什麼作用？
煮米前泡米2小時，讓米粒充分吸收水分，並讓米內的澱粉酵素使澱粉較易轉成遊離糖，增加飯粒的甜味。
煮飯時應用什麼模式？
做飯時應選「快煮模式」，基於米粒已吸收足夠水分，所以煮的時候不用再讓它吸水，一口氣快煮可以讓飯更彈牙。
為什麼白飯煮好後應立即開蓋，而非燜一會？
剛煮好的白飯含有大量蒸汽，假如跳閘后不立即開蓋，蒸汽在碰到蓋子時則成倒汗水滴下，白飯吸收了就變得多水、軟爛。
本文經授權轉載自香港01（原標題：煮飯貼士｜飯煲跳掣後燜焗超錯！日本職人教煲飯7招 用快煮模式？）
責任編輯／林俐
