茶碗蒸食譜
材料：
雞蛋2顆
高湯360毫升
蝦仁4隻
雞腿肉30克
熟銀杏6顆
香菇2朵
魚板4塊
裝飾葉適量（裝飾用）
鹽適量
做法：
1.雞肉切塊，放在隔篩以熱水沖洗，瀝干後加鹽抓腌，蝦仁開背及切半。
2.在量杯打蛋，以蛋和高湯1：3的比例加入放涼了的高湯，過篩。
3.茶碗蒸器皿中，按個人口味放入材料，加蛋液，用錫箔紙蓋好，有剩下的材料也可連高湯蒸，稍後作裝飾。
4.鍋底鋪塊布，小火蒸茶碗蒸8分鐘，鍋蓋不要完全蓋實，可擱兩隻筷子以保留空間，關火後蓋蓋強迫10分鐘，鋪上裝飾的食材，完成。
茶碗蒸零失敗秘訣
1. 草魚湯的湯料的分量，是水的1%。
2. 雞肉以熱水沖洗再加鹽抓腌，目的是略略去除油分和異味。
3. 由於每顆蛋大小都不同，分量都會不同，在量杯打蛋，再依分量調整所需高湯分量。（例：打完了兩隻蛋發現約120毫升，就用360毫升）
4. 筷子貼著碗底，效果會更好更均勻。
5. 高湯要徹底放涼，才與蛋混合，不然蛋液此時會馬上凝固了。
6. 蛋液過篩更順滑，隔走打不散的蛋白。
7. 蓋錫箔紙是為了防止蒸煮時，倒汗水滴在蛋上，影響賣相。
8. 鍋底墊布蒸目的，是防止熱力直接及快速地傳遞到茶碗蒸器皿，避免一下子凝固，而是慢慢凝固，更柔軟順滑。
9. 蛋大約攝氏60度就會凝固變硬，蒸的時候不要完全蓋蓋，可在鍋邊擱兩隻筷子，留點空間，以免鍋的溫度一下子上升太多。
茶碗蒸與中式蒸蛋有什麼分別？
茶碗蒸是日式料理，一般用草魚湯底;中式蒸蛋一般用水或雞湯。
傳統茶碗蒸有什麼材料？
除了最基本的雞蛋和高湯外，還有雞肉、蝦仁、魚板、鮮菇、白果等，可按口味自行配搭。
茶碗蒸的蛋和高湯比例是？
蛋和湯的黃金比例是1：3，但每顆蛋大小都不同，建議用量杯打蛋，量好分量再調整所需高湯分量。
茶碗蒸要用大火嗎？
不，建議用小火蒸8分鐘。由於蛋於大約攝氏60度就會凝固變硬，蒸的時候不要完全蓋蓋，可在鍋邊擱兩隻筷子，留點空間，以免鍋的溫度一下子上升太多，蒸好後再關火關蓋強迫10分鐘。此外，在鍋底鋪塊布，亦有助防止熱力直接及快速地傳遞到茶碗蒸器皿。
本文經授權轉載自香港01（原標題：茶碗蒸食譜|茶碗蒸簡單做法蛋湯比例9秘技柔軟嫩滑全靠1塊布？）
責任編輯／林俐
