食譜》蒸蛋別直接放電鍋！日專家入鍋前放1物「口感嫩滑零失敗」，和布丁一樣綿密

2024-08-25 08:30

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先處理雞肉，切塊後放在隔篩，以熱水沖洗，這樣可略略去除油分，並除走異味。（圖／香港01提供）
先處理雞肉，切塊後放在隔篩，以熱水沖洗，這樣可略略去除油分，並除走異味。（圖／翻攝自YouTube）

 

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瀝乾水後加鹽，抓醃雞肉。（圖／香港01提供）
瀝乾水後加鹽，抓醃雞肉。（圖／翻攝自YouTube）
蝦仁開背並切半。（圖／香港01提供）
蝦仁開背並切半。（圖／翻攝自YouTube）
蛋和高湯的黃金比例約1:3，可先在量杯打蛋。由於每顆蛋大小不同，分量也不同，先在量杯打蛋，再依分量調整所需高湯分量。（圖／香港01提供）
蛋和高湯的黃金比例約1:3，可先在量杯打蛋。由於每顆蛋大小不同，分量也不同，先在量杯打蛋，再依分量調整所需高湯分量。（圖／翻攝自YouTube）
筷子貼住碗底拂蛋，效果會更好更均勻。（圖／香港01提供）
筷子貼住碗底拂蛋，效果會更好更均勻。（圖／翻攝自YouTube）
高湯倒入蛋液裡，但高湯要徹底放涼才與蛋混合，不然蛋液此時會馬上凝固了。（圖／香港01提供）
高湯倒入蛋液裡，但高湯要徹底放涼才與蛋混合，不然蛋液此時會馬上凝固了。（圖／翻攝自YouTube）
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