食譜》蒸蛋別直接放電鍋！日專家入鍋前放1物「口感嫩滑零失敗」，和布丁一樣綿密

2024-08-25 08:30

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用鍋蒸茶碗蒸，其中墊布的目的是防止熱力直接及快速地備遞到茶碗蒸器皿，這樣才不會一下子凝固，而是慢慢凝固，更柔軟順滑。（圖／香港01提供）
用鍋蒸茶碗蒸，其中墊布的目的是防止熱力直接及快速地備遞到茶碗蒸器皿，這樣才不會一下子凝固，而是慢慢凝固，更柔軟順滑。（圖／翻攝自YouTube）
放入茶碗蒸器皿後，在鍋裡注入熱水。（圖／香港01提供）
放入茶碗蒸器皿後，在鍋裡注入熱水。（圖／翻攝自YouTube）
小火蒸8分鐘；蛋大約攝氏60度就會凝固變硬，蒸的時候不要完全蓋，可在鍋邊擱兩隻筷子留點空間，以免溫度一下上升太多。（圖／香港01提供）
小火蒸8分鐘；蛋大約攝氏60度就會凝固變硬，蒸的時候不要完全蓋，可在鍋邊擱兩隻筷子留點空間，以免溫度一下上升太多。（圖／翻攝自YouTube）
8分鐘後檢查一下，當你把杯傾斜，蛋液也不會流出來，就代表可以。（圖／香港01提供）
8分鐘後檢查一下，當你把杯傾斜，蛋液也不會流出來，就代表可以。（圖／翻攝自YouTube）
在關火情況下，蓋實鍋蓋用餘熱焗10分鐘。（圖／香港01提供）
在關火情況下，蓋實鍋蓋用餘熱焗10分鐘。（圖／翻攝自YouTube）
蒸好了。（圖／香港01提供）
蒸好了。（圖／翻攝自YouTube）
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