「群族調味，人情入味」新台菜料理正月初一帶你尋遊舌尖上的台灣

島嶼好味道 人文好丰采

我們這個世代的台灣味是什麼？你可能會想起奶奶包的古早味南部粽，或是爸爸心血來潮下廚卻香氣逼人的滷肉。看似簡單的問題，卻涵蓋著對家鄉的記憶和土地的眷戀之情。每個台灣人都有自己的草根性，每個人都說得出自己的台灣味；那說道時溢滿著幸福的臉龐，帶著對家鄉厚望的語氣，與蘊含著對土地細密連結的字句，正是確確實實的台灣好味。

一場關於「吃」的食物旅行

台灣雖是座小島，卻擁有豐富地理環境，農業養殖技術一流，又加上人稠物穰的豐富文化所帶來的多元口味，造就了台灣不一樣的菜色樣貌。史前時代、荷蘭和日本殖民的歷史，再到中國沿岸的移民與來自四方的漂流者，以及1949年後外省人移入、到近代來自世界各地的新住民等等，過往的歷史加入了家鄉的味道，讓台灣人桌上的菜色也跟著重組、發酵、沉澱。

於是，在台灣請客宴席上，味蕾像一條開航的船，隨著前菜的日式生魚片、到有東港海味的櫻花蝦油飯；跳躍至令人驚豔的台式海鮮羹，再駛回源自清朝的佛跳牆。從第一道前菜到最後的甜點、味蕾淺淺的停靠卻不斷汲取濃濃的風味，各方美味各自呈現，卻恰當好處的相輔相成。

每一回穿梭台灣巷口到巷尾，那些不太起眼卻引人入勝的風味餐館破土而生、撲鼻而來的香味層疊相融，讓人彷如穿梭了一段台灣美食的百年歷史，也讓人不經意瞥見了台灣美食的豐厚樣貌。

帶頭食作 從「拔蘿蔔」開始

飲食界霸主正月初一董事長，悉知美味料理不能沒有最好的原料，帶著自家員工到彰化秀水鄉下田「拔蘿蔔」；透過企業與農民合作栽種與無毒有機野放種植，一個個肥美健壯的白蘿蔔就拿來入菜。

他的理念很簡單「一粒米，百粒汗」；感念農夫的辛勞付出，珍惜感恩的過每一天，也正是董事長經營旗下餐廳時，一直堅守的理念與嚮往。

全家好口福 新台菜料理正月初一給家人的饗宴 更多一點

因應母親節的到來，台中人的味蕾歸屬「新台菜料理正月初一」推出特別限定的桌菜，將台灣農家菜的人情味與原住民的純樸滋味融合其中，並且搭上眷村、客家等多種豐富菜色，預計讓全家人在品嘗的同時能身歷其境般走入台灣特有的多元味蕾。

堅持「自己來」的正月初一，採用契作蘿蔔製成的「韭菜花煎蛋」曬過旭日暖陽的美味蘿蔔乾，融入清香韭菜與蔬菜，一口咬下飽滿多汁、軟嫩口感中帶有蘿蔔乾的嚼感，是一道令人口齒留香的傳統料理。因應時節，蘊含鮮甜海味的干貝蝦醬正式上架；嚴選無汙染海域的鮮蝦及干貝等食材，經多道繁複程序烹製而成、濃郁香純，入菜或佐餐都相當合適。其中一道「干貝蝦醬高麗菜」用海鮮的鮮味襯托出高麗菜的甘甜，爽脆的口感配上微辣的調味，讓人忍不住白飯一碗接一碗。

正月初一的另一道獨門好菜「鬼馬舞絲瓜」選用當季絲瓜搭配新鮮蛤蠣。一入口便有豐沛的鮮甜味湧現，在家常菜中特別加入了「鬼馬」（一般俗稱的油條）脆口同時吸飽了鮮美湯汁，多層次口感讓人欲罷不能。1960年，戰爭結束後，隨著經濟發展與國民收入增加，酒家蓬勃發展，而經典代表「魷魚螺肉蒜」早期便是酒家盛情款待人客的經典菜，也是正月初一著名的懷舊菜色；彈牙的螺肉配上脆口的魷魚，搭配脆筍片與豬肉，將台灣人澎湃的熱情在舌尖上綻放。

「群族調味，人情入味」正月初一將繼續用多元料理，讓來店的顧客深入尋遊台灣美食之味。 （相關報導： 天母美食推薦／全台北最好吃的地方，天母絕對能稱王！9家在地人口袋名單曝光，異國、傳統樣樣強 ｜ 更多文章 ）

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