高鹽飲食普遍被認為不僅容易讓血壓上升,引發心血管疾病,更容易提高中風風險。但近期美國科學家迪尼科蘭托尼奧的研究結果可能推翻這樣的認知。他指出,聯合國、美國與英國政府訂定的建議鹽攝取量都是錯的,甚至宣稱多吃鹽可以幫助減重,降低人們得到糖尿病的機率。不過他的研究也遭到營養學家批評會危害身體健康 。
迪尼科蘭托尼奧(James Dinicolantonio)是美國密蘇里州聖盧克中美洲心臟研究所(Saint Luke's Mid America Heart Institute)的心血管專家,他根據超過500份醫學論文和數據,研究出鹽攝取量不足,可能導致骨質酥鬆症、記憶力下降 等等,並建議人們一天攝取3000到6000毫克的鈉,也就是7.5克到15克之間的鹽。他在新書《鹽分修正》(The Salt Fix)中提到:「大部份的人其實不需要低鹽飲食,事實上,攝取更多的鹽對健康更有益。攝取過量會引發高血壓、心血管疾病和慢性腎臟疾病的是糖,而不是鹽。」
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— James DiNicolantonio (@drjamesdinic) 2017年6月6日
英國營養學界強烈譴責
迪尼科蘭托尼奧提出的新指標,遠高於一般定義的每日鹽攝取量標準。英國公共衛生局(Public Health England)營養科學主任利維(Louis Levy)認為,多國研究都已經證實,鹽攝取過多會導致心血管疾病,迪尼科蘭托尼奧的研究可能對大眾的健康造成危害。
長期推動政府對速食業施壓,減少速食含鹽量的心血管專家麥克葛雷格(Graham MacGregor)也表示,學界對反式脂肪與膽固醇的推論仍有爭議,但攝取鈉過量對人體有害的證據可說是無庸置疑。他表示:「他有權利主張自己的觀點,但他的論點只建立在為數不多的研究上,也不合時宜。芬蘭已減少鹽分攝取,英國也這樣做,心臟病死亡人數因此跟著大減。」
越來越多研究證實 低鹽飲食也會危害健康
儘管學界普遍認為攝取太多的鹽有害人體健康,但有越來越多的研究顯示,低鹽飲食也可能有害。著名的醫學雜誌《刺胳針》(Lancet journal)在去年刊載了一篇由加拿大麥克馬斯特大學(McMaster University)和人口健康研究所(Population Health Research Institute)聯合進行的研究,證明低鹽飲食可能會增加心血管疾病和死亡的風險。今年四月,波士頓大學(Boston University)的研究也指出,低鹽飲食反而可能會導致高血壓,呼籲政府修改建議鹽攝取量。
迪尼科蘭托尼奧在接受英國《衛報》訪問時,反駁批評他的學者:「如果高鹽飲食真的會危害人們的健康,那為什麼世界上鹽攝取量最高的民族:日本人、韓國人跟法國人,反而都十分長壽,得到冠狀動脈心臟疾病的機率也是世界最低?」